ことことのなにげない日々の事、、

春の野菜

これはたらの芽。通年よりも幾分早く出回ってきてます。他にも菜花など春野菜も同様「もう盛り？」と思うほど。。暖冬の影響でしょうか。これから向かい入れる春を先取りしているようで嬉しくもあり、追いつくのに焦る気持ちもあり。。
だけど大根などが育ちすぎて規格の箱に入らないから廃棄って。。こういうニュースは心痛みますねぇ。。。活用先は沢山あると思う。サイズが合わないから捨てるって、どうなんだろう？
昨日のまかない買ってきたレトルトカレー。ほうれん草とスナップエンドウのサラダ。味噌汁。
本日のまかない煮込みハンバーグ。マッシュポテトとソースを絡めて食べると美味しい♪ぬか漬け。味噌汁。黒米入り七分付きご飯。

きょうの料理 ビギナーズ 2月号

大根、時々、かぶ。。

こんな簡単で良いの？と思うような一品から少し手を加えたものを数品、掲載していただいてます。本屋さんで見かけたらパラパラっとめくってみてください。で、気になったらお家へ連れて帰って作ってくださると嬉しいです。
本日のまかない市場をうろついていたらタラの芽とふきのとうが私に手招きしてまして。。。寒さ真っ盛りですが、すぐ先に待ってる春を感じながらの天ぷら。苦味が美味しいね〜
ゆり根入りがんもの葛あん。白菜漬け。里芋の煮っころがし。ぬか漬け。銀ダラ西京漬けの切れ端。

味噌仕込み

これは５キロの大豆を煮込んでるところ。。

灰汁がどんどん出てきます。

蒸すと灰汁は下へ落ちていくのですが、大きな蒸し器はありませんからひたすら灰汁をすくって大豆が煮上がるには4,5時間。圧力鍋で煮あげる方法もあるようだけど、ここはやはり灰汁を丁寧に取り除くことをした方が美味しい味噌になるんじゃないかと思うんですよね。
というわけで、日曜日は店用の味噌を仕込んでいました。米味噌と麦味噌。いつもお手伝いいただいてる皆さま、ありがとうございまーす！大豆を送ってくださった、やさいだ農園さん。作りたての麹を送ってくださった農学博士の濱田さん。毎年、私の都合に合わせていただいてありがとうございます。今年も美味しい味噌に育ちますように♪
本日のまかない大志水産の切り落としのマグロ。ヤリイカ、げそ焼きで手巻き。味噌汁。白菜漬。
土曜日のまかない寒ーい日でした。古漬白菜の在庫に少し余裕が出てきたもので。。。古漬け白菜鍋。原木椎茸の網焼き、塩麹。ぬか漬け。買ってきたキムチ。