塩麹

自分で作ってみよう♪

まず、乾燥の麹をよくほぐします。

ほぐした麹に塩を加え、よく混ぜます。

そして水を加え、よく混ぜます。

簡単！
あとは1週間〜2 週間、冷暗所で寝かせる。
最初は毎日、かき混ぜた方が良いらしい。
麹がふっくらして芯がなくなったら出来上がりです。

楽しみだ。
酵素も酵母も作ってみたけど、
直接、料理に利用できるなら塩麹がいいね。
使い道が色々とありそうです。

昨日のまかない

冬瓜と貝柱のお浸し。塩麹ドレッシングのサラダ。赤みずのお浸し。
豚バラと長芋の黒酢炒め。

本日のまかない

しいたけの網焼きと塩麹。ぬか漬け。高野豆腐とゆば煮。新はすのきんぴら。
と、１膳目は「ちりめん山椒ごはん」

2膳目、「ドライカレー丼」



さて、明日（土）は炊き出しに参加してきます。
なので定休日に合わせて「ことこと」3連休にさせて頂きます。

営業が終わって、大きな鍋に昆布を漬けておきました。
濃い出汁をとって、熱いみそ汁を飲んでいただきますよ〜♪