味噌仕込み

味噌を仕込みました。

今回の麹。

宮崎の綾町で作って頂きました。昨年綾町の「綾手づくりほんものセンター」さんで麹を買ってきて塩麹と醤油麹を仕込んだ時の麹の力強さに感激して。「味噌を仕込みたいのですが麹を送って頂けますか？」せっかくだから味噌用の麹を作ってくださるという、なんとも有り難い。80歳を超えた生産者さんが作ってくださったそうです。で、今回は麦麹と米麹で2種類の味噌。麦麹。。。封を開けるとなんともいえない香りがしてきました。。。味噌の香り。どんな行程なんでしょう。麹、奥行きが深すぎて感動しまくり。。。
という事で今回は少し頭も良くなってミートミンサーを使って茹で上げた大豆を潰しました。（昨年は全部手作業でしたから。。。）味噌玉。。今回お手伝いしてくれた純子ちゃん、祐子さん、とヨハンさん、ありがとうございます♪
営業日ではないですが、本日は仕事という事でやはり、まかない。茹でたての大豆で「みそ豆」♪醤油をちょろっと滴してね。美味しい大豆！今年の秋も美味しい味噌が出来上がってるにちがいありません。
機械化されマニュアル通りに作られたものを簡単に購入することもありですね。けど、手づくりして初めてそうではない物の価値観というものを実感できます。美味しいは楽しい、幸せ。。