白菜漬け

今まさに漬けると美味しくなる白菜。寒い寒いこの時期、雪もたっぷり積もり気温もかなり下がり。。けど、こんな時こそが美味しい白菜漬けを漬ける良い時期でもあるんだなーと年をまたいで何度も漬けていると実感できます。
いつもお世話になってるファーマーズマーケットの平田家さんで買う、奈良の明日香村産の無農薬の白菜。私は樽で漬けなくて、毎週少量を漬けていきます。これだと食べ頃がいつも楽しめる。そして残った分は古漬けにしてからのお楽しみ。塩の塩梅は決めているので、違うのは天気と気温。毎回美味しいなーと思ってましたが、グッと冷え込んだ一週間で味わいまでこんなに変わるなんて♪色も綺麗に漬かり、撮影にはかなり良い出来だったのではと自画自賛。...因みに掲載は来年の1月号になりますが、古漬けの白菜を使った応用編同様、お楽しみは12月の発売日で♪見て作っていただきたいです。
本日のまかない築地で買ってきた鳥藤さんの焼き鳥で丼。白菜漬けも♪