味噌

さて、10月も半ばを過ぎました。

今年の初めに仕込んだ味噌をちょいと確認してみます。

とりあえず、味噌の仕込みの会で仕込んだもの

左から2月18日　麦味噌　　2月4日　　米味噌3月4日　　米味噌それぞれに味わいが違って美味しい味噌に育ってます。参加してくださった皆さま、ちょっと蓋を開けて確認してみてください。あきらかにカビが出ているものはカビを取り除いてあげれば大丈夫です。そのまま常温で熟成して行くのも良し、冷蔵庫へ入れても少しづつ変化して行きます。混ぜた時に味噌の中に白いツブツブが見えるようでしたら気になさらずに。これはアミノ酸が結晶している印です。
と、こんなことを呟いているうちにそろそろ来年の味噌の仕込み用に大豆やら麹、塩の手配もしなければなーと...季節は巡りますねー
昨日のまかない鳥ごぼう飯。サンマの生姜煮。残り物のこんにゃく煮。ぬか漬け。青海苔の味噌汁。
本日のまかない郵便局へ行ったついでに買ってきたパニーニ。キャロットラペ。ぬか漬け。味噌スープ（素味噌汁）ジャガイモはサイコロ状に切って、多めのオイルを敷いたフライパンで時々転がしながら、じっくりと火を通す。（20分が目安）焼き色が綺麗についてきて、しわ感が出てきたら油はキッチンペーパーなどで拭き取って、塩を振って出来上がり。