豆板醤と柚子こしょう

綾町から送ってもらった中武さんの柚子こしょう。春に仕込んだ豆板醤もどき。嬉しい味見。
柚子こしょうは毎年行っていた宮崎県綾町で購入しているお気に入り。昨年の台風と今年のコロナで宮崎へは伺えず、直接お願いして送っていただいた。色々な柚子こしょうを見つけては買ってみて味見するのだけれど、私にはやはり中武さんの柚子こしょうが一番美味しい。今年はたっぷりあるので安心して使えます。
豆板醤もどき。。。というのは本場の豆板醤は乾燥した空豆を使うのだそうです。材料も微妙に違うのよね。けど、日本で簡単に手に入る材料で作ったので...もどき。なかなか良い発酵をしてくれてます♪時間をかけて味わい深くなる発酵食品、美味しいのである。
ということで本日のまかない近所のオーガニックスーパーで値引きになってたオーストラリアンビーフ。低温調理してしっとりと焼けました。これに柚子こしょうと豆板醤をちょんとのせて。茄子ステーキ。キャロットラペ。ぬか漬け。味噌汁。ご飯ふた口。
昨日のまかない鶏そぼろと炒り卵飯に残り物のパクチーを散らしました。もやしのナムル。青梗菜のナムル。ぬか漬け。味噌汁。そぼろご飯っていつ食べてもホッとして美味しい。
おとといのまかない久しぶりに仕込みが沢山重なり、買って来た天丼。ぬか漬け。味噌汁。