味噌

栗仕事をしているうちにすっかり10月も後半に入りました。

今年の「麦味噌の仕込みの会」に参加してくださった方たちへ。

10月になったら開封して美味しい味噌汁を召し上がってくださいとお伝えしてました。

味噌、美味しく熟成してますか？

（これは今ことことで使っている2017年の麦味噌なので少し色が濃いです）
表面のカビ、産膜酵母菌が出ていたら取り除いてください。産膜酵母菌は害はありませんが、混ぜてしまうと味わいが少し落ちます。味噌の中に白いツブツブのようなものがあったら、それはアミノ酸の塊で旨みですので安心して食べてください。我が家で育った手前味噌、10数名で一緒に仕込みをしましたが色合いと味わいはそれぞれ違いがあるようです。それもまた楽しいものです。3キロほどの量がありますから日が経つにつれ熟成が進んみ味わいも変わって行くと思います。そんな変化も楽しんで、美味しい味噌汁を楽しんでみてください。
来年も米麹を使った米味噌の仕込みの会をする予定ではいます。が、状況見つつ。。。どうなるかな？私は大丈夫なんだけど。
今日のファーマーズマーケットで買ってきた大根菜立派な葉っぱに小さな大根。小さな大根は縦に切って油揚げと一緒に味噌汁に本日のまかない葉っぱは刻んでじゃこと炒めて魚醤で味付け。ぬか漬け。かぼちゃ煮。都萬牛のスジ煮。肉厚のしいたけは網で焼いて塩麹をちょんとかけて。
昨日のまかないがっつりとしょうが焼き。ぬか漬け。カリフラワーのサラダ。
暑い時期には朝漬けて夕方には取り出していたぬか漬け。今は営業が終わってから翌日の昼過ぎに取り出してます。すっかり気温が変わりましたねー