三升漬け

少し時期は早いかなーと思っていたら...

ネットで見つけました♪熊本産の青唐辛子を注文。

作ってみたかった三升漬けを仕込みました。

東北、北海道の調味料だそうです。グラム数を同じにするのではなくて、容器に入れた際の同量で測るとありました。（でもまぁ、調べて見ると重さを同じにしている人もあり色々かなー）青唐辛子、麹、醤油。1年は寝かせるつもりです。来年の今頃は辛みと共にどんな味わいになっているんだろう。時々、味見をして変化を楽しみます。
そういえば...冷蔵庫に眠っている8年程寝かせている醤。（放っておいたとも言いますが..)米麹。麦麹。大豆麹。醤油。久しぶりに蓋を開け、味見をしてみると...とろんとろん。旨味が強い。。何かに使わないと、もったいないなー
本日のまかない築地で買ってきたいつものマグロ切り落としで手巻き。切り落としとは言ってもいつも本当に美味しいのでありがたい。ぬか漬け。味噌汁。休日の残り物。