大名竹

5月か6月か...

東京と屋久島を行ったり来たりしている方から大名竹を頂きました。

味噌汁に入れて食べたりするのが一般的ということですが、

大名竹で検索すると天ぷらにしたり、やはり煮物にしたりと色々出てきます。

折角ならば次にお会い出来る日に食べさせてあげようと塩漬けにしておきました。

一般的に米糠を入れて茹で上げます。

で、その後塩をまぶしてビニール袋に密封して冷蔵庫で寝かしておきました。

調理しようと思った日の二日ほど前から水に漬け、塩抜き開始。。

綺麗なままで保存されています。塩の力って凄いんだなー発酵まで持っていけるかなと思いましたが、塩の量が多かったようです。塩気が抜けるまで二日ほどかかりましたが、甘辛に煮あげた大名竹、美味しい！おかずにも酒のつまみにも良いです。七味や豆板醤を効かせても良いなー頂いた本人にも喜んで貰えて良かった、良かった♪
当てずっぽうで塩漬けにしてみましたが、来年の春はまた塩漬け作ろうと思いました。
ということで本日のまかない大名竹の甘辛煮。何故か訳あってシーフードグラタン。ぬか漬け。味噌汁。へんてこりんな献立だけど、美味しかったからまぁいいか。。。
昨日のまかない貯めておいた角煮の端っこで角煮丼。野菜はもやし、にんじん、かぶの葉、ベビーリーフ。皿に盛る人。丼に盛る人。。ぬか漬け。味噌汁。
一昨日のまかない塩鯖。大根おろし（たっぷり）。ぬか漬け。いんげんの胡麻和え。万願寺とうがらしとじゃこの甘辛煮。