醤油を麹から仕込む三泊四日

中身の濃い充実した三泊四日を過ごさせていただきました。

味噌を仕込むようになってから、

麹を使って出来る限りの調味料を作ってみたいと思うようになり

次は醤油かしら...とずっと思っていて数年経ち...

あっ！これは参加しなくちゃ♪と昨年末から楽しみにしていた合宿。

持ち帰った醤油と醤油絞り袋

麦を炒るところから始め。。絞り袋も出来ました。昨年参加の皆さんの醤油を絞る作業まで見せていただき。。
三時間おきに温度、湿度の調整などすっかり寝てしまい、甘えてしまった工程もあるのですが、米麹と違い、醤油麹はハードルが高いかもしれない。でもでも、経験値をあげるには失敗しながらも自力で仕込まなくちゃと思っております。...さて、麦を頼まなくちゃ♪
先生は自然農法家の岡本よりたかさん。絞り袋は岡本あやさん。合宿先は千葉のブラウンズフィールド。
ブラウンズフィールドについては、続く...とても素敵な場所と人です。