味噌の仕込みの会

2月19日（日）

いつもお世話になっているALさんで「味噌の仕込みの会」を開きます。

今年は麦麹を使った麦味噌。

大豆は無農薬津久井在来大豆。麦麹は注文してから作りたてを送って頂いている、お世話になってる濱田さんの麹。塩はモンゴルの天日湖塩。
軽く食事を摂ってから仕込みに入ります。お申し込みはALさんへお願いいたします。

17日のまかないいつもの築地切り落としマグロと丸武卵焼きで手巻き。ぬか漬け。こんにゃく煮。味噌汁。
18日のまかない里芋の煮っころがし。牛蒡のきんぴらは黒胡麻たっぷり。白菜漬け。たくあん。たくあんは大分熟成が進み、味わいがワイルドになってきました。時間の経過とともに味の観察も大事。太めの切り干し大根は宮崎では「いかの手」という名称で売ってます。古漬け白菜と卵炒め。古漬け白菜はタンパク質の味わいとよく馴染む。
19日のまかない肉が食べたい！...ローストポーク。れんこんとひたし豆のサラダ。焼き油揚げと九条ネギのからし酢味噌。白菜漬け。ぬか漬け。こんにゃく煮。
20日のまかないお肉屋さんのコロッケが食べたいけれど、近場ではすっかりと肉屋さんは無くなってしまいました。スーパーやコンビニ行けば置いてあるのだけれど、どうにも手が出ない。ということは自分で作るしかないのですな。素材が見えることって本当に大事だし、美味しい。牛蒡のきんぴら。ぬか漬け。白菜漬け。
21日のまかない煮込みハンバーグも食べたかったー、たっぷりのマッシュポテトと絡めて美味しいの。ブロッコリーのアンチョビソース。ぬか漬け。にらたまの味噌汁。ご飯はいつもお世話になってる宮崎アグリアートの黒米入り七分つきご飯。