味噌の仕込みの会

今年も無事に味噌の仕込みの会が出来ました。

今年の味噌は麦麹で

「一粒、口に入れて食べてみて」の掛け声でみなさん口の中へポイッと。「甘味があって美味しい」と喜んでました。出来立ての麦麹をそのまま食べてみるなんて機会もなかなかないですものねー毎年お願いして、出来立てを送っていただいてます。昨日は急に気温が上がったので保冷剤と氷で開けるまで養生しておきました。
そして今年の大豆は神奈川の津久井在来大豆ふっくらとして優しい美味しい大豆です。参加者15名わいわいと一緒に味噌の地を混ぜ、味噌玉を丸めてお持ち帰り。それぞれの家で秋まで美味しい味噌に熟成されるのを待ちます。
仕込みの前の腹拵え茹であがった大豆にネギ、醤油、辛子をちょこっと混ぜて味噌豆にして味見。ぬか漬け。こんにゃく煮。蓮根のバルサミコきんぴら。切り干し大根煮。さつまいもと切り昆布煮。塩麹のコールスロー。黒米入り七分つきご飯。葱と揚げの味噌汁。
大豆も麹も塩も。。。作業の前の腹ごしらえの材料も大事に育ててくれている生産者の方達なくしては出来ません。食べることは生きることでもあります。感謝。