味噌の仕込み

年の初めの大仕事。

ことことの一年分の味噌の仕込みが無事に出来てホッとしています。

年々、手に入れることが大変になってきた無農薬の大豆ですが、

今年は思わぬご縁があり北海道の自然栽培の在来種を分けていただくことが出来ました。

麹は毎年作りたてを送ってくださる宮崎の濱田さんの米麹と麦麹。

塩は沖縄の塩。

前日に大豆を洗って浸水。

翌日の朝から大豆を煮あげ、毎年集まってくれる友人たちにも感謝。

今から秋の熟成した味噌の味が楽しみでなりません。

それにしても重労働...年々樽の重みがずしっときてます〜

営業始め6日（火）のまかない卵焼きと大根おろし。厚揚げ煮。湯むきトマトのしらすかけ。白菜漬け。千筋水菜と揚げの粕汁。
7日（水）のまかない七草粥、七草を一緒に炊くと草の香りが強くて苦手なもので七草だけ湯掻いて刻み、お粥の上にトッピングしてます。古漬け白菜とツナのサラダ。切り干し大根煮。黒豆煮。糠漬け。玉ねぎと絹さやの味噌汁。
父はお粥は食べないので焼売を蒸しました。8日（木）のまかないようやく肉が食べたいなーな胃袋に戻ってきて豚キムチ。白菜漬け。ぬか漬け。手作り刺身こんにゃく。アスパラ菜炒め。しめじと玉葱の味噌汁。
9日（金）のまかないかなり疲れがピークに溜まってきていて、そんな時には古漬け白菜鍋だろっ（なんちゃって）ついでに白菜漬け。お腹の中まで温まって、自分でも美味しいなーって思うのよね。
9日（土）のまかない前日からことこと煮込んでおいた豚肉とレンズ豆の煮込み。キャロットラペ。ぬか漬け。蓮根とひたし豆のサラダ。
年の初めから世の中も大分物騒な感じに動いてきてますね。高市さん、衆議院を解散するのだとか噂されていますが、いつまで経っても自民党のままでいても私たちの生活は楽にはならないです。緊急事態条項、憲法改正。絶対に反対します。