ことことのなにげない日々の事、、

味噌の仕込みの会

2月19日（日）

いつもお世話になっているALさんで「味噌の仕込みの会」を開きます。

今年は麦麹を使った麦味噌。

大豆は無農薬津久井在来大豆。麦麹は注文してから作りたてを送って頂いている、お世話になってる濱田さんの麹。塩はモンゴルの天日湖塩。
軽く食事を摂ってから仕込みに入ります。お申し込みはALさんへお願いいたします。

17日のまかないいつもの築地切り落としマグロと丸武卵焼きで手巻き。ぬか漬け。こんにゃく煮。味噌汁。
18日のまかない里芋の煮っころがし。牛蒡のきんぴらは黒胡麻たっぷり。白菜漬け。たくあん。たくあんは大分熟成が進み、味わいがワイルドになってきました。時間の経過とともに味の観察も大事。太めの切り干し大根は宮崎では「いかの手」という名称で売ってます。古漬け白菜と卵炒め。古漬け白菜はタンパク質の味わいとよく馴染む。
19日のまかない肉が食べたい！...ローストポーク。れんこんとひたし豆のサラダ。焼き油揚げと九条ネギのからし酢味噌。白菜漬け。ぬか漬け。こんにゃく煮。
20日のまかないお肉屋さんのコロッケが食べたいけれど、近場ではすっかりと肉屋さんは無くなってしまいました。スーパーやコンビニ行けば置いてあるのだけれど、どうにも手が出ない。ということは自分で作るしかないのですな。素材が見えることって本当に大事だし、美味しい。牛蒡のきんぴら。ぬか漬け。白菜漬け。
21日のまかない煮込みハンバーグも食べたかったー、たっぷりのマッシュポテトと絡めて美味しいの。ブロッコリーのアンチョビソース。ぬか漬け。にらたまの味噌汁。ご飯はいつもお世話になってる宮崎アグリアートの黒米入り七分つきご飯。

味噌の仕込み

年の初めの大仕事！

いつもの友人達の手を借りて無事に店用の味噌を仕込むことが出来ました。

ほぼ60キロ近い味噌玉が出来上がりました。流石に手慣れているので準備から後片付けまでの作業が非常にスムーズで助かります。
今年はいつもお願いしていた大豆が大雨と高温の影響で全滅してしまったそうです。そして生産者さん繋がりで今回の大豆は津久井在来大豆を使わせていただきました。有難いと同時に自然と向き合い生活を営んでいる人たちへの感謝を忘れてはいけないなーそう思いながら味噌を仕込んでいました。店用の味噌の仕込みのランチはお礼を兼ねて楽しみにしてくれているサンドウィッチとミネストローネ
毎年開いています、味噌の仕込みの会ですが2月19日を予定しています。募集が始まりましたら、お知らせいたします。
10日のまかないバタバタと慌てて投げ込んだパクチーが...古漬け白菜鍋。ぬか漬け。白菜のアンチョビソース。前日の日曜日に作ったカレーの残りをお茶碗で。最近、両親の台所からカレーを作る香りがしてこないなーと思っていたので作りました。高齢な両親にはスパイスが効いたカレーよりも市販のカレールウを使ったものがカレーなのであります。で、スーパーへ行き大手メーカーのものを手にとり、裏返して表示を読むとこれは本当にカレー？と怖くなり断念。。自然食スーパーで物色したものを使ってみましたら、あら美味しく出来たのでした。
11日のまかない寒い時期にはやはり食べたくなりますなーの、鯖の味噌煮。昨年末から冷蔵庫に入ったままだった青梗菜でナムル。（これにて昨年の野菜は食べきった）ぬか漬け。白菜漬け。
12日のまかない豚切り落としと玉ねぎで生姜焼き（時間がないと本当に雑な盛り付けです...)茹でブロッコリー（マヨネーズで）正月が過ぎても時々食べたくなる黒豆煮（市販品）ぬか漬け。
13日のまかないあっ！峠の釜飯が売ってる！！と自然に手が伸びておりました。ポテトサラダ。手作り刺身こんにゃく。ぬか漬け。
14日のまかない冷凍しておいたミートソースとトマトソースを混ぜてペンネ。白菜のアンチョビソース和え。ぬか漬け。

たくあん

ここ数年、作ろう、作ろうと思っていたたくあん。

タイミングが合わず先延ばしにしてきたのですが、ようやく挑戦。

昨年末に大根を干すこと一ヶ月。

そして塩など合わせた糠床に忍び込ませて2週間ほど。

初チャレンジにしては上々の出来栄えで、口に入れて噛み締める顔が笑顔になっていく。。美味しいわー日々、お米を精米していて溜まっていく糠がもったいないなーって思っていた。気を良くして既に今年の年末にはもう少し多めにたくあんを漬けようと心に誓っております（笑）
６日のまかない初めベーコン、ピーマン卵炒め。さつまいもの昆布煮。ぬか漬け。カリフラワーのサラダ。白菜漬け。黒米入り七分つきご飯。豆腐と青さの味噌汁。
7日のまかない小あじの唐揚げ、スイートチリソース。白菜漬け。ぬか漬け。そしてたくあん。崩れた角煮。七草はせめて大根菜だけでもと思ってましたが、時間切れ。。そもそも胃腸も疲れておらず、普段通りのご飯が一番美味しいのである。
お正月気分もすっかり抜けて日常が戻っています。お友達の家でのんびり飲みもさせてもらいましたし、元旦は娘夫婦とも食卓を囲んで新年のお祝いをしました。今年は初夕日をまだ見に行けずにいますが、両親と数日のんびりと夕飯を食べていました。定休日には一人フラフラと外食をするのが楽しみでしたが、今年はそろそろ、そうも行けなくなってきたかなーと。あれこれ考えながら気忙しく過ごした年末年始でした。
今年もよろしくお願いいたします。